Der Stilfser g.U. ist ein Schnittkäse der Vollfettstufe mit zirka 50 Prozent Fett in der Trockenmasse. Die Reifezeit beträgt mindestens 62, meist aber 80 Tage. Der Stilfser hat eine rötlich-braune Rinde, die nicht zum Verzehr geeignet ist. Die innerer Struktur ist von gelblich-weißer Farbe, geschlossen und mit unregelmäßiger, erbsengroßer Lochung. Die Konsistenz ist weich, geschmeidig und leicht schmelzend. Im Geruch und im Geschmack ist der Stilfser vollaromatisch, kräftig und würzig. Gekühlt ist der Stilfser Schnittkäse mindestens 60 Tage haltbar.
